Backmasse, die

GrammatikSubstantiv (Femininum) · Genitiv Singular: Backmasse · Nominativ Plural: Backmassen · wird selten im Plural verwendet
WorttrennungBack-mas-se
Wortzerlegungbacken1Masse
DWDS-Vollartikel, 2019

Bedeutungen

1.
zum Backen vorgesehener, aus verschiedenen Zutaten bestehender zäh-weicher Stoff, Teig
Beispiele:
Die Backmasse, die ein Laib Brot werden könnte, schmiegt sie [die Künstlerin] in den absonderlichsten Verformungen und Stellungen an ihren eigenen Leib. [Die Welt, 09.09.2005]
Es entstehen kohäsive und viskoelastische Backmassen, die unter Mitwirkung getreidespezifischer Enzyme nach einer Gär- bzw. Reifungsphase z. B. zu Brot verbacken werden. [Westphal, Günter; Gerber, Gerhard. Proteine: Nutritive Und Funktionelle Eigenschaften, Berlin: Springer, 2003, Seite 146]
Im übrigen können die im Bäckerhandwerk verwendeten Maschinen die Arbeitskraft nicht ersetzen, sie erleichtern lediglich die Bearbeitung der Backmasse und der sonstigen Zutaten. [Strukturwandlungen der deutschen Volkswirtschaft: … Bernhard Harms – 1929]
2.
fachsprachlich industriell gefertigte Rohmasse von Persipan, Marzipan‍(ersatz) als Backfüllung; Füllmasse aus Mandeln, Nüssen und Ähnlichem
Beispiele:
Backmasse [Persipanrohmasse] wird in analoger Weise aus Aprikosen oder Pfirsichkernen statt der Mandeln hergestellt. [Laboratoriumsbuch für den Lebensmittelchemiker … – Seite 370 A. Beythien – 1951]
Persipanrohmasse (Backmasse) ist ein Gemenge von geschälten, entbitterten, feucht geriebenen Aprikosen- und Pfirsichkernen mit Zucker, welches erhitzt worden ist. [Zeitschrift für Untersuchung der Lebensmittel hrsg. von Verein Deutscher Lebensmittelchemiker, Verein Deutscher Nahrungsmittelchemiker – Band 54, Berlin: Springer, 1927, Seite 35]
Backpersipan (backfertige Backmasse, Makronenmasse-Ersatz)[.] [Zeitschrift des Vereins Deutscher Chemiker – Band 40 – 1927, Seite 786]
Zitationshilfe
„Backmasse“, bereitgestellt durch das Digitale Wörterbuch der deutschen Sprache, <https://www.dwds.de/wb/Backmasse>, abgerufen am 30.03.2020.

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