Kochkunst gepökeltes Rippenstück vom Schwein
Beispiel:
Kasseler, Kassler
Rippenspeer/Rippespeer/Rippspeer
mit Sauerkohl
Rippspeer, der
eWDG, 1974
Bedeutung
Etymologisches Wörterbuch (Wolfgang Pfeifer)
Etymologie
Rippe · Gerippe · Rippenspeer
Rippe
f.
einer der gebogenen Knochen,
die den Brustkorb von Menschen
und Wirbeltieren bilden,
ahd.
ribbi,
rippi
n.
(9. Jh.),
ribba,
rippa
f.
(10. Jh.),
mhd.
rippe,
rib(b)e,
riebe
f.
n.,
asächs.
ribbi
n.,
mnd.
ribbe,
rebbe
m. n.,
mnl.
ribbe,
rebbe,
nl.
rib(be),
afries.
rib,
reb
m.
n.,
aengl.
rib(b),
engl.
rib,
anord.
rif,
auch
‘Riff’
(s.
↗Riff),
schwed.
rev
führen als
j-Ableitungen
(germ.
*rebja-)
mit der
ro-Ableitung
aslaw.
rebro
‘Rippe, Seite’,
russ.
rebró
(ребро)
‘Rippe’
sowie mit
griech.
eréphein
(ἐρέφειν)
‘überdecken, überdachen’
und
(ablautend)
órophos
(ὂροφος)
‘Bedeckung, Dach’
auf eine Wurzel
ie.
*rebh-
‘überwölben, überdachen’.
Die Rippen sind also die Bedeckung der Brusthöhle.
Gerippe
n.
‘Knochengerüst der Brust, des Körpers, Skelett’
(17. Jh.),
gebildet mit kollektivem
↗ge-
(s. d.).
Rippenspeer
m.
‘gepökeltes Rippenstück vom Schwein’,
Rippspeer
(18. Jh.),
mnd.
ribbespēr;
das Grundwort
(s.
↗Speer)
bezeichnet zunächst den Bratspieß,
auf den das Rippenstück gesteckt wird,
danach im Kompositum das Fleisch selbst.
www.openthesaurus.de (07/2019)
Thesaurus
Synonymgruppe
Leiterchen
·
Rippenspeer
·
Schälrippe
●
Ripperl
bair.
·
Ripple
schwäbisch
| Oberbegriffe |
| Assoziationen |
|
Verwendungsbeispiele für ›Rippspeer‹, ›Rippespeer‹, ›Rippenspeer‹
maschinell ausgesucht aus den DWDS-Korpora
Ein anständiges Kohlessen ist ohne "Pinkel", das sind saftige Kohlwürste, Kassler Rippenspeer und geräuchertem Speck ganz unvorstellbar.
Süddeutsche Zeitung, 02.06.2001
Sie besichtigen Dürers bebende Lende im Museum oder die Schlachterei am Teutoburger Wald, wo Armins Rippenspeer zu bewundern ist.
Süddeutsche Zeitung, 23.09.1995
Mit Behagen schnuppert er den Geruch des gepökelten Koteletts, des sogenannten Kasseler Rippenspeers.
Feuchtwanger, Lion: Die Geschwister Oppermann, Berlin: Aufbau-Taschenbuch-Verl. 2001 [1933], S. 68
Der Rücken, der aus dem Rippen- und dem Nierenstück besteht, wird gepökelt, geräuchert und dann als Kasseler Rippenspeer bezeichnet.
Kölling, Alfred: Fachbuch für Kellner, Leipzig: Fachbuchverl. VEB 1962 [1956], S. 229
Kasseler Rippenspeer oder Rippespeer ist geräuchertes Schweinsrippenfleisch, hat aber mit dem hessischen Kassel vermutlich nichts zu tun.
Krämer, Walter / Sauer, Wolfgang, Lexikon der populären Sprachirrtümer, Frankfurt a. M.: Eichborn 2001, S. 19
Zitationshilfe
„Rippspeer“, bereitgestellt durch das Digitale Wörterbuch der deutschen Sprache, <https://www.dwds.de/wb/Rippspeer>, abgerufen am 21.01.2020.
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