Kochkunst
Speise1 (Lesart 1) aus rohem, feinem Rinderhackfleisch, das mit Pfeffer, Salz sowie weiteren
Gewürzen abgeschmeckt und meist als flacher Klops mit Zwiebeln und rohen Eiern
serviert wird
Synonym zu Tatarbeefsteak
Beispiele:
Tatar ist rohes, sehr fein zerkleinertes und
gewürztes Rinderfleisch. […] Optimalerweise wird das Rinderfilet
klein gehäckselt und zunächst nur mit etwas Salz und schwarzem Pfeffer
gewürzt – die Feinwürzung überlassen gute Restaurants
[…] dem jeweiligen Gast. [Welt am Sonntag, 30.09.2007, Nr. 39]
In das Tatar wird in der Mitte Vertiefung
gedrückt, in die ein rohes Eigelb, feingehackte Zwiebeln und Sardellenfilets
sowie Kapern gegeben werden. Vermischt werden die Zutaten dann entweder vom
Gast selbst oder vom Kellner direkt auf dem Teller. [Fleischtheke:Alles über Tatar, 29.06.2016, aufgerufen am 15.09.2018]
Der Name »Tatar« geht angeblich auf das
Reitervolk der Tataren zurück, die der Legende nach Fleisch unter die Sättel
ihrer Pferde steckten und dann damit ritten [bis es mürbe
war]. [Fleischtheke: Alles über Tatar, 29.06.2016, aufgerufen am 15.09.2018]
Tatar ist auch als Schabefleisch, steak tartare
(England, Frankreich) oder filet americain (Belgien, Niederlande) bekannt. [Bild am Sonntag, 06.09.2009, Nr. 36]
Er bekam sein Tatar mit zwei Eiern und
ziemlich trockenen Brotscheiben. [Berliner Zeitung, 14.05.1977]
15 Minuten vor dem Servieren die Tatars aus
dem Kühlschrank nehmen. [Spiegel, 08.02.2009 (online)] ungewöhnl. Pl.
allgemeiner
Speise1 (Lesart 1) aus rohen, klein gehackten und gewürzten Zutaten, die meist zu einem
Ring, Klops oder Bällchen geformt werden
Beispiele:
Das [vegetarische]
Tatar wird […]
aus Auberginen, Schalotten, Essiggurken und Okara gemacht. Im
Wesentlichen mit Ketchup, Senf, Paprika, Tabasco und Kurkuma gewürzt. [Welt am Sonntag, 31.01.2016, Nr. 5]
Den Lachs zu Tatar hacken, mit den
angeschwitzten, abgekühlten Schalottenwürfeln, Ingwer, Meersalz und Öl
abschmecken. [Bild am Sonntag, 29.05.2011, Nr. 22]
[…] Für das
Tatar: 400 g schieres Bachsaiblingsfilet
[…], fein gewürfelt, 3
EL feiner Schnittlauch, 1 Spritzer Limettensaft, Salz, weißer Pfeffer.
Sämtliche Zutaten miteinander vermengen. Gut gewürzt mit feiner Säure
abschmecken. Tatar am besten mithilfe eines
Ringes in der Mitte des Tellers anrichten. [Welt am Sonntag, 07.10.2007, Nr. 40]