am ältesten und häufigsten ist die formel mit zu: hier allein kommt der alterthümliche artikellose gebrauch zu einiger entfaltung: wer da barthen edir andere mortwaffen tregt czu byere eder czu wyne, dye sal eyn wert von eme neme rechtsdenkm. a. Thüringen 197 Michelsen; überwiegend steht aber auch diese formel mit artikel, wie die andern stets. altschwäb. ist die bed. 'am wirthstisch, in der beschränkten. öffentlichkeit des gasthofs': spræch auch ieman in der stat ze dem wîn, an der strâʒʒe oder swâ er eʒ ret zornlîch urk.-b. d. st. Augsburg 1, 151 (1303); entspr. das. 152. sonst überall antwortet die formel auf die frage wohin? und entwickelt den sinn: 'ins wirthshaus': wir wöllen zuͦm wein gon, ich wil für dich zalen die ganze zech sat. u. pasq. 2, 129 Schade; die ledigen knecht alhie sollen keine langen messer, pixen oder wehr im dorf noch zum wein tragen östr. weisth. 8, 27. als frohes ziel für durstige kann das wort stark lustbetont sein: als wichtigste zugkraft des gasthofs kann wein für diesen selbst stehen: so daʒ gedinge ein end hait, so soll der faut zu dem win gan, oder in welich hus er will weisth. 5, 597 (Limburg 1448).

hinter dem wein ist häufig in den beiden ersten dritteln des 16. jahrh.: sich selbs hinderm weyn loben Frisius dict. (1556) 206ᵇ. die formel sieht die zecher und ihr menschenthum hinter der kanne untertauchen, sie brandmarkt die ungehemmte verantwortungslosigkeit des stammgasts: so sey er auch ein groszer zutrinker, der hinter dem wein viel leut beschädigen und städel abbrennen wollt Th. v. Absberg 293 Baader, seine verhocktheit: bin deszhalben nit anheims hinder dem wein gelegenn, sonder hab eyn zeit lang vast alle züg in teutschen und welschen landen gesuͦcht Solms auszug ... e. bau anzustellen (Köln 1556) b 1ᵃ, vor allem aber seine redewuth: ir könnt all wol hinder dem wyn reden, aber hie will sich keiner regen Zwingli d. schr. 1, 124 Schuler; von dem glauben nit frevenlich hinder dem wein zuͦ disputieren sat. u. pasq. 3, 156 Schade. so gelangt hinter dem wein sprichwörtlich zur bed. 'nicht nüchtern': alle ire anschleg berathschlagen sie hinder dem wein ... morgens widersprechen sie es, wissen nicht drumb, da ist es 'der zeit schuldt gewesen' und 'hinder dem wein geschehen' S. Franck t. chron. (1539) 6ᵇ; was hinder dem wein geredt, das gilt nit ders. sprichw. 1 (1545) 35ᵃ.

bei dem wein findet sich nicht vor 1520: der pfaff ist vber ain myll weg bey dem wyn Eberlin 1, 187 ndr., nicht nach 1873: beim wein geht die zunge auf stelzen Binder s. 211 nr. 4012; sinn der formel ist wider vorwiegend 'im wirthshaus': westlich von China liegt ein ... land, wo ... der jurist ... einen groszen theil der nacht beim wein ... zubringt Lichtenberg nachl. 11, 13, wobei der ton wechselnd auf der gelähmten kritik, dem hadernden geschwätz, der vernachlässigten häuslichkeit ruhen kann: guter gesell bey dem wein, ist ein böser kinder vatter Lehman floril. pol. 3 (1662) 135. die thörichte rederei der zecher tritt in stärksten gegensatz zur inspirierten sprache der bibel: hatt sant Paul villicht bim win geredt zuͦ denen von Ephesijs am ersten capitel, do er spricht ... Vadian Karsthans 115, 16 Burckhardt.

anbau und wachsthum der reben vollzieht sich vor aller augen, über die grundbedingungen ihres gedeihens weisz jeder bescheid: slehteʒ velt pringt mêr weins, aber gepirg pringt edlern wein Megenberg b. d. nat. 351, 1 Pf.; der andere warf sein auge auf eine kammer rebenlandes an vorzüglicher lage, wo auch im schlimmsten falle noch ein trinkbarer wein wuchs G. Keller 2, 96. man miszt die güte des weins an der rebsorte, von der er stammt: der wein schmeckt nach dem stock S. Franck sprichw. 1 (1545) 87ᵇ; entspr. sch. w. klugr. (1548) 161ᵃ; Binder (1873) 210; wie der stock, also der wein Lehman flor. pol. 3 (1662) 475, und an der sonnenwärme, die er genossen hat: die freude am wein macht den beruf und die gestalt des winzers beliebt: beobachtungen, wissen und glaube des winzers werden aufmerksam weitergegeben: die wirthschaftliche wichtigkeit und die stete bedrohung durch kälte und nässe verdichten sich zu dutzenden von wettersprüchen ... schon im winter vorher sucht man die güte des kommenden weinjahrs abzumessen: da lauft lauter wei na, sagen die Cannstätter betrübt, wenn um weihnachten der Neckar trüb läuft: dann gibt es wenig wein H. Fischer schwäb. wb. 6, 606. aus der berufsarbeit des winzers nehmen geistliche, sprichwort und dichter bild um bild: nû gêt der wîngarter nun schiere ûʒ und besnîdet sîn reben daʒ wilde holtz abe, wanne tete er daʒ nüt und liesse es stôn an dem guͦten holtze, sô brechte es alles sûren bösen wîn Tauler pred. 31, 24 Vetter;

an der kelter wird die thätigkeit des winzers durch die kellerarbeit des küfers abgelöst. er arbeitet mit ehrwürdigem geräth: fallacra/kranch damit man wein abzieht Straszb. voc. (1515) bei Diefenbach gloss. 223ᶜ; qualus/korb zu dem wyn das. 477ᵃ; was soll ein vasz wein on ein rören, oder wem nützet es vnangestochen? sch. w. klugr. (1548) 122ᵃ. seine thätigkeit ist so vielseitig wie verantwortlich: darum musz der kellermeister den wein pflegen, d. h. abziehen vom bodensatz, schönen, auffüllen, wenn's nötig wird, verschneiden, für richtige temperatur sorgen, ihn behüten vor essigbakterien, vor kahm und allerlei fährlichkeiten Zobeltitz d. wein (1901) 17ᵇ. mit andacht verzeichnen alte wbb. die pflichten und kunstgriffe des küfers: den weyn radtsamen, in eeren halten, sorgsamen vnd in zufüllen, damit vnd er nit abstande oder verdärbe. seuberlich mit dem weyn vmbgon Frisius dict. (1556) 888; ein wein ablassen in ein ander fasz Henisch 1010, 13; dem weine einschlag geben ... verdorbenen wein wieder zurechte bringen Stieler 2476 f.; wein warten, heiszet fleiszige aufsicht auf den im keller liegenden wein haben, als: nach der farbe sehen, die mürben und alten reiffen besichtigen, die fässer fleiszig wischen und reinigen Amaranthes frauenz.-lex. 2111; wein abziehen: heiszt, den wein von dem fasse, worinnen er gegohren, auf ein anderes ziehen, damit er reiner und geistiger werde, denn er wird nach dem anziehen klaͤrer, als wenn er auf seinen hefen liegen bliebe allg. haush.-lex. 3 (1749) 684. märchen und dichtung bilden die küferkünste nach: das sprichwort nutzt sie im bild für wanderschaft und ortswechsel des menschen: wann der wein nit ist auff den ersten oder zweyten ablasz kommen, so wird er nicht flacker (th. 3, 1705) vnd gesund Lehman 1, 444. im kosten des weins grenzt die berufspflicht des küfers an die kunst des weinkenners: als dann die thun, so die wein kosten Barth weiberspiegel (1565) Q 1ᵃ; hol' mich der teufel, der versteht's, der schlürft meinen guten wein auf die zunge, wie man einen dukaten auf die goldwage legt G. Keller 5, 17.

der wandel des mosts zum wein in der gährung gefährdet fasz und stoff: einfache schutzmaszregeln sind früh geläufig: wâ gar starker wein in ainem vaʒ ist, der daʒ vaʒ zeprechen wil, dâ leg ain wênig kæss ein, sô erlischt sein überwal Megenberg b. d. nat. 352, 3 Pf. die gährung tritt unaufhaltsam ein: den wein so im most ist, machet er zuͦ seiner zeit sawer Heyden Plinius (1565) 25. schon hier knüpfen bilder und sprichwörter an: wer kann den süszen, faden most aufhalten, wenn er zu seiner zeit gekommen, dasz er zu weine wird? Görres 2, 2; die gährung vollzieht sich im fasz: dise froͤide die ist als grôs, das si inwendig qwilt reht als ungehaben wîn, der brocht in dem vasse Tauler pred. 168, 20 Vetter. daher auch das wort: der wein wächst im fasz th. 13, 117. verursacht wird die gährung durch die hefe, diese im bild für unausgegohrene jugend: newer wein hat viel häfen Lehman 2, 895. nach der ersten klärung wird der wein von der hefe abgezogen, diese bleibt als ungenieszbarer bodensatz: dem teuffel wein, und gott die hefen — ist das recht? ... dem teufel deine gesunde blühende jugend, und gott dein hinckendes, stinckendes, lahmes ... alter Hnr. Müller erquickstunden (1686) 23; die trennung vom wein ist nicht ohne rest möglich: vermahnung soll ohn hasz, zorn oder neyd geschehen, aber man kan keinen wein ablassen, es lauffen drusen oder hoͤfen mit Lehman 2, 816; entspr. 3, 484. darum arbeiten auch im abgezognen wein die hefen fort: guter wein hat auch ein heffen das. 1, 135; wer den wein hat getruncken, der soll auch vor gut haben, wann er auff die hefen kompt das. 1, 172. beim schaumwein (th. 8, 2372) wird die nachgährung in die flaschen verlegt, so bleibt ihm die sonst entweichende kohlensäure erhalten: Karmarsch-Heeren techn. wb. 3 (1844) 603 f.

im übergang vom most zum wein steht der neue wein. der ausdruck (ags. neowe wîn Wright-W. 1, 128. 281) ist dem lat. vinum novum nachgebildet, dies wie gr. οἶνον νέον. er ist noch in der gährung begriffen (sauser th. 8, 1935), gilt für gefährlich und wirksam: ist aber gerade darum höchst beliebt: demnach aber auch in diser zeit des jars nuͦn mer bey dem newen wein, den Martins nächten, königreichen, kottfleischen ... allerhand wunderbarliche tractationes ... in den gelochen ... fürbracht werden Frey gartenges. (1556) 4, 4 lit. ver. wie hier gilt er als gabe des hl. Martin (11. nov.): der zucker des mosts ist noch nicht vollkommen zu alkohol vergohren: newe wein seynd süsz Lehman 1, 159. aus dem zuckergehalt läszt sich auf die güte des werdenden weins schlieszen: ist der most süsz, so hofft man gute wein das. 1, 443. da aber die entwicklung vielfältig bedroht ist, rät Sir. 9, 15: ein newer freund ist ein newer wein: las in alt werden, so wird er dir wol schmecken. in lehrgedicht und sprichwort wirkt die alte weisheit lange fort: wie man nun nit weysz, wie newer wein so er verjeren würdt, gerathen würdt: also weysz man nicht von einem new angenomen freund zu vrteylen, wie er sein freundschafft meynen oder enden würt. drumb spricht man: new freund, new wein S. Franck sprichw. 1 (1541) 111ᵇ; newe freund, newer wein, newe weiber: wann sie gerathen, seind sie zu loben Lehman 1, 229. — synonym steht (wie schon got. wein juggata Mark. 2, 22) junger wein, im deutschen sicher vor 1741 (th. 4 ii 2375): höre, Friedrich, der wein schmeckt zwar sehr lieblich, aber ich bekomme etwas schärfe an mir; daran ist dieser junge wein schuld Göthe gespr. 4, 11 v. Biedermann; wahrhaftig, dieser junge wein ist schon in der wiege stark wie ein gott Heyse nov. 1, 50 (anf. u. ende); dafür nach frz. vin verd Schwan 3 (1787) 1022ᵇ grüner wein: wenn er noch neu ist, und nicht ausgelegen hat, so heiszt er grüner wein, wenn er aber alt geworden, firnwein Jacobsson techn. wb. 4 (1784) 622ᵃ. alt ist heuriger wein: hornotinum vinum/hurig win Diefenbach gloss. 280ᵇ; ein heuriger wein, ein diszjäriger wein Güntzel (1598) 851.

alter wein, der die gährung bestanden hat, gilt für zuträglich und mild: alter wein, gesunder wein Lehman 1, 12; niemand ist, der vom alten trincket, und wölte bald des newen, denn er spricht: der alte ist milder Luk. 5, 39. dem neuen gegenüber ist er berufungsinstanz: die appellatio vom newen wein zum alten hat billich statt, so noch davon im fasz ist Lehman 2, 896. die übertragung auf zuverlässigkeit und weisheit reifer menschen ist alt und geläufig: alt freund, alt wein vnd alt gelt füren den preisz in aller welt sch. w. klugr. (1548) 5ᵃ; etliche wein seynd erst in alter gut, also auch die menschen Lehman 2, 895; der junge honig der liebe, der alte wein der freundschaft, beide waren ja vom schicksal in die gräber (der früh verstorbenen) gegossen Jean Paul Titan 5 (1803) 161. nähere bestimmung des alters wird nach nothwendigkeit mit zahlen gegeben: ein diszjäriger wein; ein firne wein, förniger wein, ist zweyjähriger wein; zweyfirniger wein, wein von drey jahren Güntzel (1598) 851; wein von einem jahr, zweyjähriger, dreyjähriger wein nomencl. (Hamburg 1634) 412; entspr. M. Kramer dict. 2 (1702) 1298ᵇ; ein ei einer stundt, brot eines tags. wein eines jahrs alt, ist ihre beste zeit Birlinger so sprechen die Schwaben (1868) nr. 126. die ungepflegten landweine der alten zeit wurden am besten im ersten jahr ihrer reife getrunken, darum klingt das lob des firneweins (th. 3, 1675 ff.) am höchsten: dem herrn ein maas firnischen weins, dem knecht ein maas hanauischen weins weisth. 5, 264 (Wetterau 1455); firnen wein, bretzeln drein Lehman 3, 99;

alternde weine sind vielfältigen krankheiten ausgesetzt, die im 19. jahrh. auf anwesenheit kleinster lebewesen zurückgeführt werden konnten. durch zweckmäszige erhitzung werden die bakterien und hefen, die den wein zäh machen, die schimmelpilze, die ihm mäuselgeschmack mittheilen, die insektenlarven, von denen er stopfengeschmack erhält u. s. w., vernichtet. die alte zeit wandte küferkünste an, die im günstigen fall dem wein nicht schadeten: Muspratt chemie⁴ 9 (1921) 213—231. die namen dieser weinkrankheiten (s. d.) sind seit dem 15. jahrh. reich entwickelt. vereinzelt werden sie durch verb gekennzeichnet: nim ein viertheil guten weiszen beständigen wein, der nicht brech Gäbelkover arzneib. (1595) 1, 103; wan man wein einschenket: springt er, so ist er gesund und will nit brechen, ist er aber rúwig oder reechlet, so ist zu besorgen, er welle brechen Tübinger forstlagerb. (um 1600) bei H. Fischer schwäb. wb. 6, 605 f., meist durch attribut: manubium/ain cluppert zu zehem win Diefenbach gloss. 348ᵃ; seiger, schwerer, sive zäher wein Stieler 2476; dicker, schwerer, zäher wein Schwan 3 (1787) 1022ᵇ; pendulus/weicher wein Diefenbach gloss. 422ᵇ (fehlt o. sp. 456); konichter wein Ravellus (1616) 402ᵇ; dabei klagt er, dasz die verdorbene nahrung, der kanigte wein, von denen er dort leben muszte, seine gesundheit vollends zu grunde gerichtet habe Ranke 1, 177; aufstehender wein/infirmum, exolescens Stieler 2476. widerum bieten sich menschliche und sittliche verhältnisse zum vergleich: auff guten wein wächst so wohl kahn, als auff geringen Lehman 1, 353. auf bakterien beruht auch die oxydation des alkohols luftoffener weine zu essigsäure, die zur herstellung von weinessig (s. d.) genutzt wird: Heyne nahrungswesen (1901) 378. der umgekehrte weg ist ungangbar: man kan kein essig zum wein machen Lehman 1, 117; wer guten wein haben will, musz keinen essig ins fasz schütten Kramer 2, 1298ᶜ. das sauerwerden tritt vorzugsweise bei weinen mit geringem alkoholgehalt ein: Karmarsch-Heeren techn. wb. 3 (1844) 606, die sprichwörter: gutter weyn macht gutten esszig Luther 13, 209 W.; süsser wein gibt scharpffen essig Henisch 951, entbehren insofern der naturwiss. grundlage, behaupten sich aber in der anwendung auf freundschaft oder liebe, die in hasz umschlagen: es ist kein schärffer essig, als der ausz süszem wein gemacht wird Lehman 1, 117; entspr. Chr. Weise überfl. ged. 96 ndr.; Abr. a S. Clara Judas 1 (1687) 45; Herder 23, 150 S.; Harrebomée 2, 461ᵃ. 463ᵃ. auch ein klassisches vorbild wird angezogen: acetum filius vini, filii heroum noxae Kramer 2, 1298ᶜ. im altdeutschen haushalt war das essigfasz für reste und verdorbnen wein stets zur hand: es lag nahe, ihm den leib des trinkers zu vergleichen, in dem der wein verdirbt: von da die wider zum sprichwort ausgebaute vorstellung: wer viel wein trinckt, der samlet viel essig im leib Lehman 2, 780.

für das aus wein und seinen trebern gebrannte destillat tritt der heutige name brantwein in den formen bernewîn, brendewîn zuerst in nd. quellen des 16. jahrh. auf: Heyne nahrungsw. 381. die sache, bei orientalischen ärzten seit dem 9. jahrh. bekannt, gelangt im 13. jahrh. in den europ. arzneischatz und tritt bei uns zuerst um 1300 auf: ez sol auch nieman kainen wein machen ('fälschen') mit alun, mit glas, mit kalcke, mit gebrantem wein Nürnb. pol.-ordn. 204. dieser name ist der einzige in wbb. des 15. jahrh.: anima vini/gebrant win Diefenbach gloss. 35ᶜ; ders., md.-böhm. wb. 28. er hält sich in prosa und versen des 16. jahrh.: niemand soll ... zum gebranden wein oder frustuck gehen mitt. f. gesch. d. Deutschen in Böhmen 44, 173; pfeffer kuchen vnd gebrander wein Lehman 3, 134, ja noch in wiss. sprache des 17. jahrh.: der gebrente wein ist ein spiritus, dieweil er (wenn er allezeit offen steht) zu einem rechten wasser wird L. Thurneisser von wassern (1612) 62. die bez. des brantweins zum teufel steht den Deutschen fest: Sathan hat ein becher vol gebranten wein, der angezündet ist B. Krüger anf. d. welt (1580) F 3ᵇ; der teufel fügt der hölle brand zum wein Gaudy 2 (1844) 17, damit zugleich seine minderwerthigkeit: die lehren dieser ... mystiker (verhalten) sich zu denen des neuen testaments, wie zum wein der weingeist Schopenhauer 1, 496 Gris. vgl. die th. 2, 305 genannten synonyma, dazu aquavit, feuer-, lebenswasser, weingeist.

ganz allgemein wird der ertrag an wein zum maszstab wirthschaftlichen gedeihens genommen: wie vil würdigkeiten well wir uff sagen ... wie vil ... gelts, brots, frücht, wyn und korn Geiler bilgersch. (1512) 12ᵇ; dabei steht wein neben den unentbehrlichsten erzeugnissen des lands: der ... diese gemeine mit treide, fleisch vnd wein ... versorget Mathesius Sar. (1571) 1ᵃ; zumal (wie schon hier) neben korn: da jener yr korn und wein ist überflüssig gemeret worden Schede psalmen (1572) 26 ndr., oder frucht: wenn der leut anschläg ihren gewünschten fortgang hätten, so würde niemahls an frucht vnd wein mangel erscheinen Lehman 1, 40. an ihrem ertrag wird der segen eines jahrs gemessen: der verschinen summer gar fücht und vast kalt gewesen, also dasz der win, korn und frücht miszraten warend Tschudi chron. helv. 1 (1734) 17. mit dem wein gilt der wolstand des lands als vernichtet: alles Teutschland wurde erschöpfft, mit dem vihe erösiget, der wein verwüstet, die land verhergt S. Franck chron. zeytb. (1531) 237ᵇ; doch das ander land vmb missethat willen der eynwoner ... vnfruchtbar worden ist, besunders weins halben ders., weltb. (1542) 176ᵃ. im verzicht auf irdischen wolstand darf der verzicht auf den wein nicht fehlen: beim bericht über den wolstand fremder länder tritt der wein neben deren besondere erzeugnisse: das haupterzeugnisz der colonie besteht in wein, weitzen und wolle Ritter erdk. 1 (1822) 124; durch den reichthum an wein und öl Mommsen röm. gesch. 5 (1894) 68;

der handel mit wein spielt schon in den berichten über unsere älteste zeit eine rolle: den wein kauffen sie von iren anstöszern vnd nachpauren S. Franck chron. Germ. (1538) 6ᵃ. es ist ursprünglich und bleibt für viele gebiete dauernd einfuhrhandel auf schiffen und wagen: item 16 scot den wyn ken Marienburg zu furen treszlerb. (1399) 10, 26 Joachim; auch der innerdeutsche weinhandel hatte mit langen fahrten zu rechnen: aus dem Schwabenlande fuhr ein fuhrman an den Rheinstrom, wein zu laden B. Hertzog schiltw. B 2; ein fuͦhrmann von Ulm hat auff ein zeyt inn das Württemberger landt in wein faren wöllen Lindener rastb. 21 lit. ver. einzelheiten dieses verkehrs treten bisweilen mit wundervoller anschaulichkeit zu tage: welicher trager, oder sust, wer der wer, der weyn von einer echse auf die andern legt, oder der darzu hülffe Nürnb. gesetz (1397) bei Siebenkees, mat. zur Nürnb. gesch. 3 (1794) 232. für rechtes masz sorgt die obrigkeit: ob einer ... wein schenkt, beducht imans, der da win holt, das die masz nicht gerecht were, und das furbringt, so mag der schultheis ... die selben masze nemen und dae mide gene unter die linden und die angiszen weisth. 6, 33 (Wertheim 1449). die verkehrsformen beginnen mit dem tauschhandel der urzeit: lange bleibt der wein der geldwirthschaft entzogen: das er dieselben reben büwen sol jars umb den halben wyn daran wachsende zs. f. gesch. d. Oberrheins 3, 286 (Sinzheim 1492), namentlich als naturalabgabe an geistliche und weltliche herren: solle hinfüro ainem convent khain aufgestandener oder zeher, sunder aufrechter wein ... zu pfründwein geben werden, es were dann ... das ... die wein in kellern ... aufstan und zeh werden wölten und khain frischer bestendiger vorhanden würtemb. gesch.-qu. 14, 479 (1551); da der zehend an rawem wein, und getrettenentrauben ... gegeben würdt würtemb. herbstordn. (1651) 22, mit allen härten der alten fron: ich wil dir nit den weyn an der stägen ausztrincken, d. i. ich wil dich nit der frucht oder desz geniesses deines ampts berauben Frisius dict. (1556) 1034. auch beim übergang zur geldwirthschaft werden die abgaben von wein in natura erhoben: swär ein fuͦder wins verschencket, der sol im ein trinchen wins gäben. ist aber daʒ vaʒ halpfuederk, so sol man im ein sidlin wins geben Augsb. stadtb. (1276) 192 Meyer; den wein stechen 'mit dem stechheber die abgabe dem fasz entnehmen' Ulmer urk. (1317) bei Schmid schwäb. wb. 523. nachmals wird umgeld erhoben (th. 11 iii 735) unter bestimmten förmlichkeiten: welcher wihrt wein einlegt und die umbgelter nit zuvor denselbigen anschneiden oder spän ausnehmen lässt, der soll jedesmals 1 gulden zu straf geben würtemb. jbr. 1910, 101 (1549); vom weineinziehen. die würt sollen kain fasz anstechen noch wein daraus schenken noch geben, der amptman habe dann zuvor das umbgelt angeschnitten mitt. a. d. Fürstenb. archiv 2, 9 (1560). dabei wird der wein ständig theurer: es ist nicht mehr vmb die zeit, da man den wein vmb 4 pfenning auszrufft Lehman 2, 936, freilich auch die handelssitte immer höher entwickelt: dasz solch weinleihen vor anderthalb jaren (als ... wegen der ... gefrörin niemands uf wein fürstrecken wöllen), von ifg. angefangen würtemb. landtagsakten 2 ii 368 (1603). nur landschaftlich hält sich einmal ein urwüchsiger rath: von den lumpen musz man den wein kaufen Kirchhofer schweiz. sprichw. (1824) 317.

bei aller verbreitung zumal im deutschen süden und westen ist wein doch vorzugsweise ein herrengetränk, vor allem das der geistlichen und klöster: nimmer so theuer, die pfaffen haben wein vnd die krähen nüsz Lehman 3, 245; entspr. Binder 133; sie sagen da ein pater noster und ein credo, trinken guten wein Gleim briefw. 1, 193 Körte; die klosterglocken ... haben dreierlei klang; die erste und kleinste läutet ganz hell: gebt wein! Riehl d. arbeit (1861) 214. der arme kennt ihn nicht: den bettlern ... erfrewrt kein wein Lehman 4, 62, der bauer und handwerker wird davor gewarnt: es kan sich einer in seinem wein auch vollsauffen das. 1, 159; s ghört keier sau e muskanuss und keim bauer e wein schwäb. sprichw. bei H. Fischer 6, 607; im sommer ist m maurer kei wein z teuer und im winter kei brot z härt das. demgegenüber verblüfft die selbstverständlichkeit, mit der die alte zeit den wein für unentbehrlich erklärt: (fasten liesze sich derart, dasz) man doch ouch wenig tag abbruch thäte nit vom win, flaisch, milch, butter, aier vnd anderer ding, so notig sind zuͦ täglicher spysz Eberlin 1, 18 ndr.; ohne wein, ohne leben M. Kramer 2, 1299ᵃ. auch die weinarme Schweiz schlieszt sich hier nicht aus: lieber wollt' ich ... ohne einen tropfen wein ... an der brennenden sonne liegen Sal. Gessner 1 (1777) 100; doch bemerkte ich an dem dufte, den er zurückbrachte, dasz er sich lediglich in der kutscherstube aufgehalten und dort wohl eine knoblauchwurst nebst einem glase wein zu sich genommen haben muszte G. Keller 2, 55. in das lagerleben des 30jährigen kriegs fügt Schiller durchaus zutreffend den zug: marketenderin schenkt wein 12, 13 G. H. G. Koch läszt mit höchstem staunen fragen: die weinlose mahlzeit bekommt nach lat. prandium caninum (th. 4 ii 1937) herabsetzende namen: beym hunds imbisz trinckt man keinen wein Lehman 1, 213; mäuszmahlzeit, mahlzeit ohne wein, da man mit den gänsen trinckt Dentzler 1 (1697) 3ᵇ. vgl.Rud. Schultze gesch. d. weins (1867) 216.

als werthvolle handelswaare ist der wein von je der verfälschung ausgesetzt, die sich aus harmlosen anfängen immer künstlicher entwickelt hat: Heyne nahrungsw. 375; Muspratt chemie 9 (1921) 173. 223 ff. uralt ist die kunst, trüben wein mit eiweisz zu schönen: schwachen weinen wird durch einschlag (th. 3, 272) farbe und geschmack gegeben, sie werden durch schwefeln (th. 9. 2401) haltbar gemacht, durch zusatz von waidasche (th. 13, 1035) gekräftigt, durch ein gemenge von weizenmehl mit milch geklärt, mit thon gemergelt (th. 6, 2091 f.), durch eine speckschwarte im spundloch vor dem sauerwerden bewahrt: o gott behüt den wein vor hagelstein, vnd treff den der die masz macht klein, vnd thut wassermilch, eyerklar, saltzspeck, senff, weydäschen vnd tropffwurtz drein Fischart Garg. 149 ndr.; entspr. das. 86; wein einschlag geben, heiszet ein mit schwefel, fenchel und korn-blumen angenetztes tüchlein brennend in das wein-fasz hängen, welches zu zapffen gehet, oder nicht voll gefüllet ist, wodurch es von dem kaan, moder und anlauffen verwahret wird Amaranthes frauenz.-lex. 2111. seit etwa 1370 wird das unwesen durch die gesetzgebung bekämpft: wa sich von ieman funden würde der gebranten win under andern win tete, der sol bessern 5 lib. veröffentl. a. d. stadtarch. Colmar 31; ir söllend ouch kein schädlich ding in den win duͦn als weidäschen ... und wer, das einer solichen gemachten win hette, der sol den zu Arow nit schencken, ob er das weisz urk.-b. d. st. Aarau 336 Boos. doch bricht die lässige moral der fälscher alle vorschriften: wein ... verdirbet darüm nicht, wann schon ein wenig wasser darein gegossen wird Butschky Pathmos (1677) 62. Bachus selbst musz klagen: die warnung auch vor den gesundheitlichen folgen ist alt und neu: keine gegipsten weine trincken! Hauptmann Schillings flucht 31.

für verkäuflichen wein wird in alter zeit reklame im eigentlichsten sinn gemacht, er wird öffentlich ausgerufen. anschaulich schildert A. Risse zs. f. d. unterr. 31, 291 nach Z. Bletz aus Zürich (Alem. 3, 52), wie der weinrufer (s. u.) im alten Paris weinproben in silberner schale zu kosten giebt und das zeichen seines hauses bekannt macht. mittelalterliche groszstädte des deutschen südwestens hatten ähnliche einrichtungen, in Zürich werden sie schon durch richtbrief von 1300 geregelt: swer ze wîne rüefet, der sol niht wan zeinem wîne rüefen, eʒ ensî daʒ ein man in eim kelre habe lûtern und rôten wîn veile helv. bibl. 2, 47. so bekannt ist dort die sache, dasz 1525 der vertrieb von päpstlichem ablasz unter dem bild des weinausrufens verhöhnt werden kann: entsprechend spottet man in Schwaben 1542 der marktschreierischen art gewisser orden: vier ... bottschafften hat der bapst mit seim gwaltt auszgschickt, der heiligen wein auszzuruͦffen. da kumpt s. Valentins bruͦderschafft ... S. Franck weltb. 129ᵇ. das anpreisen schädigt den weinwirth, wenn der ausrufer einen zu hohen preis nennt: oder wein ausruft, der nicht feil ist: einem den wein ausrufen wird vollends zu 'verläumden', wenn gar kein wein im keller liegt: entspr. geuchmatt 3791 Uhl; vier ketzer d 4ᵇ. die wendung ist in Straszburg noch 1581 in gleichem sinn bezeugt: eynander wie hund vnd katzen, huren vnd buben auszholhippen, schelten vnd den wein auszrufen Fischart bienenk. 87ᵃ, in Schwaben wird sie zu ende des 16. jahrh. verwendet wie ein ironisches 'jem. tat und tugend verkünden': s. Peter wird der wein auch ausgerüeft, da er Jesum Christum verleugnet Jac. Andreä sechs christl. pred. 95. neben dem ausrufen wirkt der wirthsschild als lockmittel: meynt ir, dasz auch bei eim schönen auszgehenckten schilt böser wein vorhanden sey? Fischart Garg. 113 ndr. für geringen wein sind reklamekünste noch anderer art nötig, die nur angedeutet werden: man muͦsz mancherley anfahen, bisz man den wein in die leuth bringet sch. w. klugr. (1548) 84ᵃ. verbreitet ist der ausgesteckte reif: Gebweiler beschirm. (1523) 41ᵃ; Eyering prov. 3, 577, auch zeichen genannt: B. Faber thes. (1587) 913ᵇ; Lehman 1, 505, später kranz: Tappius adag. (1545) Hh 4ᵃ; Schellhorn sprichw. (1797) 1; Kirchhofer schweiz. sprüchw. (1824) 317; Harrebomée 2 (1861) 462ᵃ. alle diese stellen umschreiben das wort: guter wein braucht keines kranzes, das in seiner westeuropäischen verbreitung uralt ist: lat. vino vendibili hedera suspensa nihil est opus; ital. al buon vino non bisogna frasca; frz. un bon vin ne faut point d'enseigne; span. el vino que es bueno no ha menester pregonero; port. o vinho bom nao precisa pregoeiro; engl. a good wine needs no bush. auch abweichende fassungen sind verbreitet: der gut wein ladet mehr dann der gemalt schilt Garg. 114 ndr.: guter wein bietet sich selbst aus Schwan 3 (1787) 1023ᵃ; entspr. Harrebomée 2, 462ᵃ. die reklame hat damit die grenzen ihrer nothwendigkeit erreicht.

wein steht neben bier als dem andern männergetränk der Deutschen zunächst in argloser gleichsetzung und als ziel der gleichen sehnsucht: wein vnd bier vnd alles das do begert dein sel erste d. bibel 4, 181 Kurrelm.; entspr. 4, 225; lieszen spielleute kommen, die uns wein und bier hinunter geigen musten Grimmelshausen Simpl. 226 ndr.; mit diesen neuigkeiten ging der Deutsche zu bier und zu wein Fr. L. Jahn merke (1833) 261; welch eine freude, dachte er sich, es einmal so weit zu bringen, wie diese geiger ... für wein und bier nichts zahlen zu dürfen S. Brunner erz. 1 (1864) 39. bier und wein lagern im gleichen keller: sie unterliegen der gleichen fälschung: räumen gleicherweise den beutel: vermitteln das gleiche stammtischbehagen: und verleiten zur gleichen ruhmredigkeit: von beiden zum wasser überzugehen, gilt als abstieg: sie stehen nebeneinander im sprichwort: das byer und wein folget dem zapffen S. Franck sprichw. (1541) 20; Lehman 3, 34; H. Fischer schwäb. wb. 6, 607, das noch 1663 verstanden wird: wan nun ein freund zum andern einkeret, und der wird läst mit unkosten ... bier, wein, futter und mahl holen, so sprechen die gäst ... das bier, der wein, folget dem zapffen, das ist, du must es sonderlich bezahlen, das were dir zu schwer, wir wollen zuschieszen Schottel haubtspr. 1129. im norden tritt öl (th. 7, 1273) an stelle von bier: wer wein und öl liebet, wird nicht reich Pape bettel- u. garteteufel (1586) G 4ᵃ. von je halten die weintrinker ihren stoff für den besseren: potui umor ex hordeo aut frumento, in quandam similitudinem vini corruptus Tacitus Germ. c. 23; eens wijn, en dan geen bier meer Harrebomée 2, 461ᵇ. vom selben werthurtheil geht die trinkerregel aus: entspr. Bremser med. paröm. (1806) 240. früher als vom wein gilt das wort von der milch: milch auff wein ist gifft, aber auff milch den wein, das mag ein artzeney sein Fischart prakt. 28 ndr.; entspr. Kern u. Willms Ostfriesl. (1869) 90. als einzige tugend wird dem bier eingeräumt, dasz es den bierbasz befördert: vielleicht giebt es auch in einem lande, wo man nichts als wein trinkt, wenige schöne baszstimmen Schubart ästhetik d. tonk. (1806) 54. viel duldsamer freuen sich die biertrinker eines guten weinjahrs, das ihnen das bier wolfeil macht:

der wein wendet sich an die sinne: er wird geprüft und genossen mit auge, nase und zunge. die reihenfolge steht fest: der hofkellermeister ... öffnet das spundloch, zieht mit seinem heber ein glas voll zur probe heraus, besieht nach weltbekannter weinkennerregel zuerst die farbe der göttlichen flüssigkeit, im zweiten tempo riecht er an ihrer blume und im dritten setzt er das glas an und leert es in verschiedenen zügen Rud. Schultze gesch. d. weins (1867) 147. sie prägt sich aus in einer lat. formel: es wird aber von einem guten wein erfodert COS, das ist: er soll haben colorem, eine schöne helle farbe, odorem, einen guten geruch, und saporem, einen annehmlichen geschmack Amaranthes frauenz.-lex. 2110; vgl. Stieler 2477, die schon bei Fischart vorauszusetzen ist: o du edeler wetzstein cos, du bist für all edelgestein mein trost Garg. 86 ndr., und dessen spasz erklärt:

schlechter wein hat im Deutschen von je spott und tadel gefunden: dû hâst mir brâcht bitteren wîn, sûren hünschen wîn, und hâst mir für den edelen wîn und für die trübel brâht wintertrolen und bös ding Tauler pred. 29 Vetter. die alten wbb. (Heyne nahrungsw. 367, anm. 157) sind auffallend beredt in der widergabe von lat. vappa, vinulum und villum: snöder, snode win Diefenbach gloss. 619ᵇ; sur, schnöd, schwacher, seyger wein n. gloss. 382ᵃ; bosz wyn gemm. (Straszb. 1508) E 2ᵃ; dazu: omphalacium / empferten, der wein so aus vnzeitigen trauben gemacht wird, agrest Calepinus XI ling. (1598) 990ᵇ; schlechter, geringer, leiser, leichter wein M. Kramer 2 (1702) 1298ᵇ; geringer wein / petit vin Schwan 3 (1787) 1022ᵇ. auch von daher wird Wackernagels urtheil bestätigt: trotz dem zunehmenden übergewicht des weinbaues und des weintrinkens dürfen wir uns von den gewächsen, die der deutsche boden während des mittelalters trug, keine allzu günstige vorstellung machen. eigentlich guten wein scheint man nur eben da gezogen zu haben, wo dem milderen klima eine von den Römern her überlieferte sorgsamere pflege der reben und des bodens zu hilfe kam, also namentlich an Rhein und Mosel zs. f. d. alt. 6, 264. im besonderen knüpfen alter und neuer tadel an den wein bestimmter landschaften an: daneben bleiben miszrathene jahrgänge in schlimmem andenken: do men zalte 1415 jor, do regente es also vil das gantze jor ... und noch herbeste der win das mereteil krang und seyger wart und fulezete, das men lieber virnen win drang denne den nuwen städtechron. 9, 774; entspr. Bürster schwed. krieg 130 v. Weech. alte gesetzgebung verschmäht es nicht, den begriff der schlechtigkeit beim wein zu bestimmen: als dann lange zyt ein span gewesen ist, was ellender win sy, habent sich gemein waldlütt des erkennt und uff sich genomen ... das ellender win nüt anders sy, dann sagk- oder hepfwin weisth. 1, 155 (Schwyz 1490), anderseits klingt das lob guter weine von jahrhundert zu jahrhundert. von deutschen lagen trägt nach einem frühen lob der Mosel: der Rhein den höchsten preis: selbst der teufel musz ihn gelten lassen, der einem trinker versichert: der im mittelalter bes. geschätzte Elsässer wird namentlich in der Schweiz dem geringeren landwein (th. 6, 150) vorgezogen: der müller zu Hege (soll geben) einen halben soum Elsesser win weisth. 1, 123 (1396). zum Rheinwein tritt der fränkische: zweierlei win, hunisch und frenkisch, dem burggreven frenkischen win und sinen knechten hunischen weisth. 3, 487 (Wetterau 1441); die beiden werden gern vereint gepriesen: endlich ist Österreich altberühmt als weinland: verhoffend, beydes glehrte vnd idioten werden mit meinem wolgemeinten fleisz zufrieden sein, vnd dessen genieszen beim österreichischen külen wein Kepler weinvisierb. (1616) 3. zusammenfassend kann in unsern tagen ein kenner urtheilen: es ist doch bemerkenswert, dasz es so unendlich viel gesänge auf unsern deutschen wein gibt, so wenig auf die französischen Zobeltitz d. wein (1901) 71ᵃ. doch verschlieszt sich der Deutsche auch nicht der güte ausländischer weine: von fremden kostlichen weinen aus allen nationen Wickram 2, 147 lit. ver., zumal die wälschen (th. 13, 1342. 1359) trinkt er gern: dy stad thet ome ouch grosz geschencke an haffern, an lantwine, an welschem wine Stolle thür. chron. 17 lit. ver.; schwerer welscher wein stand in groszen flaschen vor ihnen E. Zahn die da kommen (1909) 277. von Cypern bis Portugal stehen die länder des südens auf der deutschen weinkarte: den aller besten edelsten win von Kipern Tauler pred. 290 Vetter; dabey ein berg ligt, Vesuvius genant, der voller weingärten ... bringt auch wein, den man den griechischen wein nennet, so herrlich vnd gut Faustb. (1589) 54 Fritz; es mag och ainer dabi haben welschen win oder gefangen win (ital. cattivo) württemb. gesch.-quellen 18, 226; Sicilia ist ein guͦt fruchtbar insel von zucker, wein vnd korn Carbach Livius (1551) 94ᵃ; in einer landschaft, die den edelsten wein in Latium trug Niebuhr röm. gesch. 1 (1811) 140; mittags ... wurden wir mit ... wein von Bar tractirt, den man, weil er nicht verfahren werden kann, im lande selbst aufsuchen und genieszen musz Göthe I 33, 39 W.; vinum hispanense ... wijn sec Junius nomencl. (1538) bei Diefenbach gloss. 620ᶜ; vertieften sich schnell in untersuchungen über die reize der schweren weine von Portugal Freytag 4, 169. bei heimischen wie fremden sorten kann seit etwa 1250 unter substantivierung des herkunftnamens das wort wein als selbstverständlich ausgelassen werden: erst spät findet sich verwandte auslassung nach adj. oder jahrgang: herr wirth, ich hab an eurem rothen so zu sagen eine gefährliche entdeckung gemacht Hebel 3 (1832) 319; es ist ein harter dienst, wenn man trinken musz, anstatt zu schlafen, zumal so starken 320; nun muszte denn wohl, im angesicht so vieler rebhügel, des eilfers in ehren gedacht werden ... ferner hat denn auch der eilfer die haupteigenschaft des trefflichen: er ist zugleich köstlich und reichlich Göthe I 34 i 12 W.; dazu Schüddekopf in Zeitlers Göthehandb. 1 (1916) 464.

während in unseren tagen nur reiner, kühler wein für trinkbar gilt, trinken ihn die alten mit vorliebe gewässert, gewärmt und gewürzt.

wein wird im alterthum in thongefäszen und schläuchen aufbewahrt und im krater gemischt: diotae ... irdine geschirr mit zweyen handhaben in die man wein behalt Calepinus XI ling. 428ᵃ; diese verhältnisse sind nam. aus Luk. 5, 37 bekannt, so dasz sie in sprichwörtern und bildern gebraucht werden: alte schläuche, alte weine U. Hegner 213; Börne, der allen wein des lebens in die schläuche der politik füllte Treitschke d. gesch.² 3, 713.

die urtheile sind darum zwiespältig.

die gesundheitliche wirkung des weins spiegelt sich im deutschen vielfältig wider: ich weisz nicht, ob es neidische götter in den wein gelegt haben, dasz er seinen übermäszigen genusz selbst straft Gervinus hist. schr. 7 (1838) 174.

die wirthschaftlichen folgen des trunks drückt ein altes sprichwort bildhaft aus: es ist im hausz und hoff im wein ertruncken S. Franck sprüchw. (1545) 1, 42ᵇ; entspr. sch. w. klugr. 147ᵃ; Eyering 2, 544; Schottel haubtspr. 1124; Schellhorn 146. die geprägte form kann aufgegeben werden: das gröszte vermögen musz im weine zerflieszen J. A. Cramer nord. aufs. 1 (1758) 257. die seele ist dabei nicht nothwendig verloren: wer glück hat zum himmel, der kan den im wein nit versauffen Lehman 2, 779.

die älteste nachricht über den wein bei den Germanen scheint diesen grundsätzliche enthaltsamkeit zuzuschreiben: vinum ad se omnino inportari non sinunt, quod ea re ad laborem ferendum remollescere homines atque effeminari arbitrantur Caesar bell. gall. 4, 2; entspr. 2, 15. aber das verbot wurzelt vielmehr in der sorge, römische händler möchten die trinklust der Germanen ausnutzen, um sklaven gegen einen krug wein einzutauschen: Müllenhoff d. alterthumsk. 2, 157; 4, 344. thatsächlich ist bei uns das ideal der enthaltsamkeit biblischen ursprungs: er wirt michel vorm herren vnd wein vnd byer trinckt er nit erste d. bibel 1, 196; der wein, zur notdurfft getruncken, erfrewet leib vnd seel, aber so man sein zu viel trincket, bringet er das hertzleid Sir. 32, 36. mit dem christenthum wird den Deutschen enthaltsamkeit gepredigt: guͦtú mursel und starken win und langes schlaffen, wer des wil pflegen, der endarf sich der wisheit minne niemer an genemen Seuse d. schr. 13 Bihlm.; es ist kommlich vnd guͦt, das einer nit fleisch esse, noch win trincke Zwingli freih. d. sp. 25 ndr. die sittenlehrer verlangen mäszigung: die naturkundigen begründen das verlangen: dû scholt niht den wein trinken dar nâch und dû sein vil oder wênig hâst: dû scholt den wein dir selber trinken ze nutz nâch rehter mâʒ K. v. Megenberg b. d. nat. 350, 30 Pf.; auch für Göthe ist unmäszigkeit zunächst übermäsziger weingenusz: da sie von mäszigung sprechen ... so kann ich nicht bergen, dasz mir dabei die unmäszigkeit der männer, besonders was den wein betrifft, einfällt I 20, 176 W.; vgl. 2, 8. 7, 204f. aber die lehre, dasz wein gift sei, wird vom deutschen weinfreund zum scherz gewendet: der enthaltsamkeit werden schlimme folgen nachgesagt: der teuffel trinckt kein wein, vnd ist doch der ärgst schalck Lehman 2, 766; vielleicht mag auch diesz das feuer Canabichs schwächen, dasz er in seinem leben keinen wein trank Schubart ästh. d. tonkunst (1806) 138. Muhammeds weinverbot, früh bekannt: derhalb trincken sie auch kein wein noch ainich tranck, das truncken macht S. Franck chron. d. Türkei (1530) D 3ᵃ, entgeht nicht der verdrehung: enthaltsamkeit gilt als narrheit: vernünftiger genusz als wahre lebenskunst: trinck guten wein und lasz das wasser lauffen zur müle oder in Rhein Kramer 2, 1298ᶜ; den wein trincken wie ein könig vnd das wasser wie ein kuhe, ist heuszlich Lehman 1, 214; entspr. 3, 320; Lüpkes seemannssprüche 130. 141. auch der mann aus dem volk weisz für seinen wein vernünftige verwendung: der schüttet de wein au net in d schuh 'trinkt solange er hat' H. Fischer schwäb. wb. 6, 607.

die zwiespältige einstellung zum wein löst sich im deutschen humor. mit dem unvermeidlichen findet er sich ab: die bedingtheit giebt er zu: der wein ist eine süsze folter Kramer 2, 1298ᶜ. dennoch räth er zu herzhaftem genusz: die wijn voert, die wijn drinkt Harrebomée 2, 461ᵇ. entbehrung scheint ihm nicht menschenwürdig: hij gelijkt Bileams ezel, die wijn draagt, en niet dan water drinkt das. 462ᵃ; ein geytziger ist gleich wie ein gaul, der wein führt, vnd trinckt wasser Lehman 1, 278, so oft wirthschaftliche verhältnisse dazu führen mögen: wo der best wein wächst, da trinckt man den schlimmsten das. 496; de een tapt het wijntje, en de ander drinkt ervan Harrebomée 2, 461ᵃ. die macht des weins über den durst bleibt wider fragwürdig: übriger wein macht durst Lehman 3, 440, dennoch lautet der rath: wein musz man mit wein löschen, ein nagel treibt den andern das. 2, 780. denn der wein braucht seinen trinker (wie der sparer seinen verthuer th. 10 i 1934): was solt der gut wein, wann keine weren, die ihn zechten? Fischart Garg. 96 ndr. um den nachwuchs ist keine sorge: trinck wein, so beschert dir gott wein sch. w. klugr. (1548) 3ᵃ; entspr. Garg. 121 ndr.; desz Rheinstroms land gibt desto mehr wein, weil man so viel da trinckt vnd holt Lehman 2, 826. tröstlich klingt diese philosophie aus:

im mittelalter ist er die beste gabe des fürsten an seine gäste: er wird zum willkomm gereicht: wein gehört auf des königs tisch, und wenn er geliehen werden musz: den wein vor die königliche tafel must man von den bürgern in der stadt borgen Rätel Curäi chron. (1607) 255. auch bei mäsziger güte behält er als gastgabe sittigende kraft: wann graf Igel ... nachparlich zu ime käme, so wolt er ime sein sauren wein mitteilen, aber dergestalt künde er sein hauss nit öffnen Schertlin leben 129, doch bemüht man sich für den gast um den besten trank: undeutsch ist der kniff, die urtheillähmende kraft des weins gegen ihn selbst zu wenden: jederman gibt zum ersten guten wein, und wenn sie truncken worden sind, als denn den geringern Joh. 2, 10. doch wissen Deutsche die erfahrung von Kana in gutem bild zu nutzen: das glück machets wie zu Cana in Galilea: die gaben erst den sawren wein, zuletzt da die leut truncken worden den süszen Lehman 1, 371. gastespflicht ist, der beschwingenden kraft des weins nachzugeben: wer bey gastungen ... nicht frölich ist, der handelt wider desz weins vnd gastung gerechtigkeit das. 1, 256. damit lebt man dem sinn der geselligkeit: genieszt ihren lohn: er glänzte von wein und freude und unterhielt sich nach seinem ausdrucke köstlich Stifter 1 (1901) 85, und setzt sich ein für die gradheit und tüchtige ehrbarkeit jenes geschlechtes, unter dem wahrlich wahrheit und treue im weine war Gervinus hist. schr. 7 (1838) 172. insofern steht der gesellige genusz des weins in enger bez. zu kultur und kulturwandel: eine solche zeit war in Deutschland die reformation ... solche zeiten kennen den frohen genusz des weins und die gemüthlichkeit der regelmäszigen geselligen freude am tiefsten und innigsten Gervinus 7, 172.

in richtiger erkenntnis, dasz der wein die eigenschaft hat, bisweilen, was sich nicht schickt, zu schicken Alexis Rol. 1 (1840) 396, hat der Deutsche von je kauf und rath durch wein erleichtert: es gibt doch vnter dem wein die besten keuff, ja die besten rhatschläg, als Tacit von den Teutschen meld Fischart Garg. 25 ndr.; beym wein macht man fried und verträg Lehman 2, 896; es gab keine verlobung, keinen handel und kein pactum, das nicht ein weinkauf begleitete Gervinus 7, 175, s. u. weinkauf. insonders besiegelt ein trunk jede versöhnung: bey einem glas wein einen streit schlichten Serz t. idiotismen (1797) 174. die stehende sitte führt hier zu einer stehenden rede: wir wollen rheinischen wein drauff gieszen vnd die sach berichten Cochläus tragedi Hussen (1538) 7 ndr.; wenn wein an streitsachen gossen wird, so richt man mehr ausz als beym richter Lehman 2, 803; entspr. 2, 897. auch der unfreiwillige abschied von der welt wird mit wein begangen: die wichtigkeit des weins im öffentlichen und familienleben fordert spott heraus: schweisz gibt den besten moͤrtel, doch meinten etliche zünfte, wein gebe einen noch bessern Riehl d. arbeit (1861) 137; taufen, geburtstage, hochzeiten, leichenfeier, käufe und verkäufe, aufnahme von lehrlingen und andern genossen, wahl der bürgermeister, rathsherren und zunftvorsteher, antritt eines amts, geschlechterverbindungen, verträge, kirchliche feste usw. gaben veranlassung zu gelagen und oft entschuldigende gründe zum vieltrinken. dem Deutschen ist kein geschäft zu geringfügig, dasz er nicht darauf trinken sollte Rud. Schultze gesch. d. weins (1867) 203. noch lustiger ist die kunst der zecher, immer neue causas bibendi zu finden:

das verhältnis der frau zum wein ist nicht einheitlich.

mythologie. die klassischen gottheiten des weins beginnen im 13. jahrh. bei uns eine rolle zu spielen: in den hilfsmitteln des 15. jahrh. werden auch entlegnere beziehungen gedeutet: Lyeum/wein, got des weins Diefenbach gloss. 329ᵃ; Nyctilius/wein, got des weins das. 380ᵃ; cunctalis / goddinne des wynes n. gloss. 123ᵇ. Bacchus wird früh von spott umspielt: Ganymed und Hebe bleiben farblos: während die trinkfreude der götter, die sage von den wein quellen und die trankopfer an die himmlischen verständnis finden: Andros, insel von Bacchus begünstigt. der quellgott, auf einem lager von traubenblättern, ertheilt wein statt wassers Göthe I 49 i 75 W.; den alten wein gosz der priester opfernd zu den füszen des gottes aus Raumer gesch. d. Hohenst. 1 (1823) 369. gegen die klassischen mythen wenden sich die barden: nach 1. Mos. 9, 20 wird Noah in bez. zum wein gesetzt: als weinheiliger und kirchenpatron von reborten gilt Urban: (die häcker werfen ihn) jemmerlich in das kott oder dreck, so es an seinem tag regnet, ist es dagegen schön, so tragen sie ihn gen wein in das wirtshaus, setzen hinder den tisch, behenken ihn mit weinreben und vertrinkhen ihn papistenb. (16. jahrh.) Germ. 17, 83; sein fest wird an dem ihm geweihten 25. mai gefeiert, besonders in Stuttgart, wo sein aus einer rebe geschnitztes und reich geschmücktes bildnis als pokal präsidirt. vom vielen trinken zog man sich st. Urbans plag zu, welches der volkstümliche ausdruck für podagra war Rud. Schultze gesch. d. weins (1867) VI. in wetterregeln werden auch andre heilige für den wein wichtig: auff sanct Martin uͦbt man guͦten win Fischart pract. 22 ndr.; eine versöhnung d. versch. schutzherren wird möglich zu einer zeit, die den glauben an alle verloren hat: die ersten pfleger des weinstocks preist die geschichte unter den wohlthätern der menschheit und den verbreitern der bildung: der fromme Noah war gottes auserkorener, trotz der unschicklichkeiten, die sein wein hervorrief; und der alte Dionysos ein freundlicher gott mit allen rasereien seines dienstes, und der Urban des mittelalters ein heiliger, obwol ihn der wein zu den höchsten greueln dahinrisz Gervinus hist. schr. 7, 167f.

von der wichtigen und selbstverständlichen rolle her, die der wein im alten Judäa und darum im alttestamentlichen kult (Ed. Busse der wein im kult des alten test., theol. diss. Freiburg i. B. 1922), zumal in der passahfeier (V. Zapletal der wein in der bibel, 1920, bes. s. 58ff.) spielte, ist er als sacramentale ins neutestamentliche abendmahl gelangt: Matth. 26, 29; Mark. 14, 25; Luk. 22, 18. die mystik des 14. jahrh. sucht das wunder der wandlung zu erschlieszen: des menschin natûre formac, daʒ si spîse forwandele zu fleische und zu blûde: so ist eʒ muglicher daʒ fon gotlicher craft wîn und broit wirdit gewandelit in godis lîchamen meister Eckhart bei Strauch, parad. animae 106. die geistliche lyrik schuf lieder zur evang. abendmahlfeier: die kath. lyrik folgte: seltener und später ist anlasz, die heilige handlung in weltlicher prosa zu schildern: in dem heiligen abendmahl ... werden ausgetheilet zwei dinge, als ein irdisches, welches ist brod und wein Schweinichen denkw. 2; wie Christus in person der hochzeit zu Kana angewohnet hat, so will er ... in euere jungfräulichen herzen eingehen unter den spezien von brot und wein Handel-Mazzetti Jesse 1 (1911) 82. dichter wandeln den kirchlichen vorgang zum bild: man liesz im schwebenden schiffe die erde hinter sich liegen, wie eine köstliche speise, wenn der heilige wein gereicht wird Hölderlin 2, 105 Litzm. kirche und mission haben den weinbau über die ganze erde verbreitet: (der patriarch verordnete, dasz) brot und wein ... zum abendmale nothwendig sey Ritter erdk. 2, 288; (der wein wird) unter den Griquas nur von missionnairen gebaut Gervinus 7, 180. die sachlichen anhaltspunkte, die das neue testament gibt, sind von oft beklagter kargheit, weshalb Luther gegen Karlstadt spottet: weyl wyr nicht wissen und der text nicht gibt, ob es rot odder blanck weyn gewesen ... sey, werden wyr yn dem zweyffel die weyl mussen das abentmal lassen anstehen 18, 115 W. der bedarf der kirche ist gering, aber der Deutsche weisz sich zu helfen: es wächst zu viel wein für die messe und zu wenig für die mühlen, also trinkt man ihn Binder 211. dem abendmahl nachgebildet ist das einstupfen (th. 3, 317) als symbol feierlicher verbrüderung: auff den fall auch, da zween, drey oder mehr wilderer, mit einem eid, handgelübd, beym wein mit einstüpffen, oder in andere dergleichen verbottne weg sich zusamen verbunden, dasz sie wildbret schieszen und sich den vorstleuten nicht gefangen geben ... wöllen würt. ordn. v. strafe der wild. (1651) 11. auszerhalb des abendmahls braucht die kirche geweihten wein bei trauung und kirchweih: das christliche abendmahl wird vorausgesetzt beim gebrauch zu weltlicher feier:

im blickpunkt steht vor allem die erfreuende und erquickende kraft des weins: alsô waʒ diu hymelsche wînrebe, unser liebiu vrowe, dêmuͤtig und verworfen ûswendig und brâhte den hymelschen wîn Georger pred. 293 Rieder; alles ward (im alten orient) als muttermilch und väterlicher wein gekostet Herder 5, 484; entspr. 13, 304. 22, 34; erst darnach tritt die berauschende kraft hervor: (Mars bittet Fortuna) du wollest die kriegsuͤchtige menschheit ... mit dem wein deiner scheinsüszigkeit ... trunken machen Schottelius friedens sieg (1648) 18 ndr.; sie mögen vom wein des unsinns trunken uns als einfältige und narren verlachen Wieland I 2, 459 akad.; wenn Emilia nicht völlig die wirkung eines ungewohnten betriegerischen weines auf ihn gehabt hat Lessing 18, 53 M.; wer sich in einer ausländischen schrift berauscht hat, es sey wein oder weingeist darinn gewesen Klopstock gelehrtenrep. (1774) 81; die schwärmerei ihrer vom wein der philosophie benebelten vernunft Jung-Stilling 2, 294; ich warf den dreck ... bei seite und berauschte mich im echt kernigen wein der erinnerung Hebbel br. 1, 11. auch der vorgang der gährung (s. o.) wirkt dabei bildkräftig: ehe der wein mild wird, gährt er brav in die höh' maler Müller 1, 279: der gährende wein der liebe wird ruhig und still in der ehe Vischer ästh. 2, 174.

der wein ist in aller lebenshaltung so wichtig, dasz man durch den vergleich mit ihm vorgänge, verhältnisse und verkehrtheiten des alltags deutlich machen kann: alle dinc wirkint sich selber, ein iclich sine nature. warum inwirkit di nature des aphilbaumis nicht wien et e contrario? meister Eckhart bei Strauch, parad. animae 123; er wil den wein im heiszen ofen külen Eyering prov. 2, 459; von da Schottel haubtspr. 1115; Schellhorn sprichw. 74; wenn ein ding zu end ist kommen, so sagt man: der wein ist ausz Lehman 1, 195; wem sie mal auf die schulter klopfte ... dem war es wie ein tropfen starken weines, der nach langer mattigkeit ... die glieder wieder stärkt Alexis hosen 1, 15; dasz ihr den guten wein stehen gelassen, um in die rechte schmutzbrüh zu fallen K. Spindler für stadt u. land 1 (1852) 51. vollends ist das bild vom wein geeignet, religiöse, geistige und künstlerische beziehungen zu erläutern: lasz sie tzuvor milch saugen ... darnach sollen sie weyn trincken und auch lernen, wie er warhafftiger gott sey Luther 11, 336 W.; den wein der freiheit nippt man nicht, man trinkt ihn aus dem vollen Prutz polit. wochenst. (1845) 122; selbst aber das geschäft übernehmen konnte ich nicht, wenn ich nicht dem herben weine meiner denkungsart einen unächten beisatz geben ... wollte K. F. Meyer Jenatsch 338; hausfreunde, die noch mit dem edlen wein der classischen zeit getränkt worden waren P. Heyse jugenderinn. (1900) 369.

neben und über allem herkömmlichen ist raum für dichterische bilder von einmaliger prägung: (da er) nach der alten unart die fertig gebrannte kalkgrube seines zornes mit wein auslöschte Jean Paul Titan 1 (1800) 99;